கடலை பருப்பின் ஏராள நன்மைகள் என்ன என்பதை அறிவோம் வாங்க..!

Chana Dal in Tamil

உணவே மருந்து என்பது நம் முன்னோர்களின் பொன்மொழி. பலவகை உணவுகளில் தினம் ஒன்றை உட்கொள்வதன் மூலம், பல நோய்களைத் தவிர்க்கலாம் என்கிறது மருத்துவம். அவ்வகையில் மிகவும் சத்து நிறைந்தும், சுவை மிகுந்தும் விளங்கும் கடலைப் பருப்பைப் பற்றி விரிவாக இந்தக் கட்டுரையில் காண்போம்.

கடலைப் பருப்பின் வகைகள் மற்றும் வேறு பெயர்கள்

கடலைப் பருப்பு என்பது கடலை எனப்படும் கொண்டைக் கடலையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பழுப்பு நிறமுடைய கடலை, இரண்டாக உடைக்கப்பட்டு, அதன் உள் இருக்கும் மஞ்சள் நிற பருப்புப் பகுதியே கடலை பருப்பு ஆகும். இது இந்தியா முழுவதிலும் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது. 'Bengal gram' என்று ஆங்கிலத்திலும், சென்னா பருப்பு என்று ஹிந்தியிலும் அழைக்கப்படுகிறது. தமிழகத்தில் கடலைப் பருப்புடன் கூடுதலாக “பொட்டுக்கடலை” என்ற பெயரும் உண்டு. அதாவது கடலை பருப்பு மணலில் வறுக்கப்பட்டால் பொட்டுக்கடலை என பெயராகிறது.

Chana Dal in Tamil

உலகம் முழுவதும் கடலை பருப்பு

இந்தியாதான் உலகில் கடலைப் பருப்பினை அதிகம் உற்பத்தி செய்யும் நாடாக உள்ளது. கடந்த 2021-22 புள்ளிவிவரப்படி, 1 கோடியே 10 லட்சம் டன்களுக்கு மேல் கடலைப் பருப்பின் உற்பத்தி உள்ளது. இந்தியாவில் குஜராத், ராஜஸ்தான், மத்திய பிரதேசம் ஆகிய மாநிலங்களில்தான் பெருமளவில் கடலை பருப்பு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்தியாவைத் தவிர, ஆப்பிரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா போன்ற நாடுகளிலும் கடலைப் பருப்பின் உற்பத்தி குறிப்பிடத்தக்கதாக உள்ளது.

Chana Dal in Tamil

சத்துக்களின் களஞ்சியம்

கடலைப் பருப்பில் புரதச்சத்து அதிக அளவில் உள்ளது. உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் இதில் உள்ளன. 100 கிராம் அளவிலான கடலைப் பருப்பில் சுமார் 20 கிராமுக்கு மேலான புரதச்சத்து உள்ளது. நார்ச்சத்தும் கடலைப் பருப்பில் நிரம்பியுள்ளதால் செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்ல ஒரு உணவாகக் கருதப்படுகிறது. மேலும் இதில் இரும்புச் சத்து, கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், வைட்டமின்கள் போன்ற சத்துகளும் நிறைந்துள்ளன.

கடலைப் பருப்பின் மருத்துவ குணங்கள்

சர்க்கரை நோயைக் கட்டுப்படுத்துதல்: கடலை பருப்பின் குறையிட்ட கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index) ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு எளிதில் அதிகரிப்பதைத் தடுக்கிறது. சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்ற உணவாக மருத்துவர்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இதய நோய்களை தடுத்தல்: இதில் உள்ள நார்ச்சத்து கெட்ட கொழுப்பை (LDL) குறைத்து, நல்ல கொழுப்பை (HDL) அதிகரிக்கச் செய்கிறது. இது இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுவதுடன், ரத்த அழுத்தத்தையும் சீராக்குகிறது.

Chana Dal in Tamil

எலும்புகளை வலுவாக்குதல்: கால்சியம் நிறைந்த உணவானதால் கடலைப் பருப்பு எலும்புகளுக்கும் பற்களுக்கும் தேவையான வலுவை அளிக்கிறது. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் எனும் எலும்பு தேய்மான நோயைத் தடுக்க உதவுகிறது.

எடை மேலாண்மை: இதில் இருக்கும் புரதமும் நார்ச்சத்தும் அதிக நேரம் பசியைக் கட்டுப்படுத்த உதவுவதால் உடல் எடையை சீராகப் பராமரிக்க உதவுகிறது.

Chana Dal in Tamil

கடலைப் பருப்பு உணவுகள்

வீடுகளிலும் உணவகங்களிலும் கடலைப் பருப்பை வைத்து பலவகை உணவுகள் செய்யப்படுகின்றன:

சுண்டல்: கடலைப் பருப்பை வேகவைத்துத் தேங்காய், மிளகாய் சேர்த்து செய்யப்படும் சுண்டல் எளிதான, சுவையான, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ஓர் உணவு.

கடலைப் பருப்பு குருமா: பல காய்கறிகள் சேர்த்துக் கடலைப் பருப்புடன் செய்யப்படும் குருமா சப்பாத்தி, இட்லி, தோசை போன்ற உணவுகளுக்குத் தொட்டுக்கொள்வதற்கு அருமையாக இருக்கும்.

கொண்டைக்கடலை குழம்பு: புளிக்குழம்பு போலக் கடலைப் பருப்பினை அரைத்து, காய்கறிகளுடன் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்தக் குழம்பு, தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஒன்று.

பருப்பு வடை: ஊறவைத்த கடலைப் பருப்பினை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து அரைத்துச் சுவையான வடைகளாக எண்ணையில் பொரிக்கப்படுகிறது.

லட்டு: கடலைப் பருப்பினை இனிப்பு லட்டு ஆகவும் மாற்ற முடியும். இது பெரும்பாலும் பண்டிகை காலங்களில் செய்யப்படும் பலகாரம்.

Chana Dal in Tamil

கடலைப் பருப்பு மாவு (Besan)

கடலைப் பருப்பினை இடித்துச் செய்யப்படும் மாவு மிகவும் பிரபலமானது. இந்த மாவில் பல வகை சிற்றுண்டிகள், பலகாரங்கள் செய்யப்படுகின்றன. பக்கோடா, போண்டா, முறுக்கு, சேவு போன்றவை ருசியான உதாரணங்கள்.

கடலைப் பருப்பு உபயோகிக்கும் முறைகள்

கடலைப் பருப்பின் பயன்பாடு சமையலோடு நின்றுவிடுவதில்லை. இதன் சில சுவாரஸ்ய பயன்பாடுகளைப் பார்ப்போம்:

அழகு சாதனப் பொருள்: கடலைப் பருப்பு மாவு சருமப் பராமரிப்பிற்கு பண்டைய காலம் முதலே பயன்படுத்தப்படுகிறது. முகத்தில் பூசும் கடலை மாவு 'ஃபேஸ் பேக்' தோலின் பொலிவை அதிகரிக்கவும், பருக்கள் போன்றவற்றைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

Chana Dal in Tamil

இயற்கை துப்புரவுப் பொருள்: கடலை மாவு, சமையலறை பாத்திரங்களைத் தேய்த்துச் சுத்தம் செய்யப் பயன்படுகிறது. இயற்கையான முறையில் எண்ணெய்ப் பிசுக்கினை அகற்ற இது உதவுகிறது. மேலும் சமையலறைத் தளங்களையும் சுத்தம் செய்வதற்கு இதனைப் பயன்படுத்தலாம்.

முடி பராமரிப்பு: கடலைப் பருப்பு மாவை, ஷாம்பூவாகவும், ஹேர் பேக்காகவும் கூட உபயோகிக்கின்றனர். இது முடியின் வளர்ச்சிக்கு உதவுவதாகவும், பொடுகுத் தொல்லையைப் போக்குவதாகவும் சிலர் நம்புகின்றனர்.

Chana Dal in Tamil

கவனத்தில் கொள்ளவேண்டியவை

கடலைப் பருப்பை அளவோடு உண்பதுதான் மிகவும் முக்கியம். சிலருக்கு கடலைப் பருப்பு செரிமானக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தலாம். வாயுத் தொல்லை, வயிற்று உப்புசம் போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்படலாம். எனவே, உங்கள் உடலுக்கும் வயிற்றுக்கும் எவ்வளவு அளவிலான கடலைப் பருப்பு ஒத்துக்கொள்கிறது என்பதைக் கண்டறிந்து அதற்கேற்ப உட்கொள்வது நல்லது.

எப்போதாவது ஒருமுறை சிறிதளவு சாப்பிடுவது பிரச்சனையானதல்ல என்றாலும், அன்றாடம் தொடர்ந்து அதிகமாக உட்கொள்வது, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு, சில ஒவ்வாமைகளை (allergies) உருவாக்க வாய்ப்புண்டு.

Chana Dal in Tamil

கடலைப் பருப்பின் சிறப்பு

சிறிய தானிய வடிவில் இருந்தாலும், ஏராளமான சத்துக்களையும் வியக்கவைக்கும் பயன்களையும் தன்னகத்தே கொண்டுள்ளது கடலைப் பருப்பு. அதனால்தான் "சிறு பருப்பு, பெரும் சத்து" என்ற பழமொழி தமிழில் பிரபலமாக உள்ளது.

பல்வகை உணவுகளில் சேர்த்துக்கொள்ளக்கூடிய இந்தப் பருப்பினை தினசரி உணவில் ஏதோ ஒரு வகையில் சேர்த்துக் கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு பெரிதும் உதவும். நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரித்து, உடல் நலத்தை மேம்படுத்தக்கூடிய இத்தகைய பருப்பு வகைகள் இயற்கையின் நமக்களித்த கொடையாகும். அவற்றை அளவோடு உண்டு, நன்மை பெறுவோம்.