சோள சோறும் கருவாட்டுக்குழம்பும்..! சாப்பிட்டு இருக்கீங்களா?
sorghum in tamil-சோள சோறும் கருவாட்டுக்குழம்பும் (கோப்பு படம்)
Sorghum in Tamil
உணவே மருந்து என்ற பழமொழிக்கு இணங்க, பண்டைய காலம் முதலே நம் முன்னோர்கள் உணவுப் பழக்கங்களில் அதிக கவனம் செலுத்தி வந்துள்ளனர். அத்தகைய பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களின் வரிசையில் சிறுதானியங்களுக்கு முக்கிய இடம் உண்டு. அவற்றில், சோளம் தனித்துவமான சுவையும், ஏராளமான சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது. இந்த அற்புத தானியத்தைப் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.
Sorghum in Tamil
சோளத்தின் வகைகள்
தூய வெள்ளை சோளம்: சமையலுக்கும் மாவு தயாரிக்கவும் ஏற்றது.
மஞ்சள் சோளம்: இனிப்புச் சுவையுடையது. அல்வா போன்ற இனிப்பு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சிவப்பு சோளம்: கால்நடைத் தீவனம் தயாரிப்பில் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் வகை.
சோளத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சோளத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சோளம் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த களஞ்சியமாக விளங்குகிறது. தோராயமாக 100 கிராம் சோளத்தில் இருக்கும் முக்கிய ஊட்டச்சத்து விவரம் இதோ:
Sorghum in Tamil
கலோரிகள்: 339 கலோரிகள்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 74.3 கிராம்
நார்ச்சத்து: 6.3 கிராம்
புரதம்: 11.3 கிராம்
கொழுப்பு: 3.3 கிராம் (இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு 0.5 கிராம்)
வைட்டமின் பி-காம்ப்ளக்ஸ்: தயாமின், ரிபோஃப்ளேவின், நியாசின், பைரிடாக்சின் போன்றவை.
தாதுக்கள்: இரும்புச்சத்து, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், துத்தநாகம்.
முக்கிய குறிப்புகள்:
சோளத்தில் குறைந்த அளவே கொழுப்பு உள்ளது. அதுவும் பெரும்பாலும் நல்ல கொழுப்பு வகையைச் சேர்ந்தது.
Sorghum in Tamil
இது உடலுக்குத் தேவையான நார்ச்சத்துக்களை வழங்கக்கூடிய சிறந்த ஆதாரம்.
இரும்புச்சத்தின் அளவு கணிசமானதாக உள்ளது, இது ஆற்றல் உற்பத்திக்கு உதவுகிறது.
சோளத்தில் உள்ள பல்வேறு தாதுக்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் முக்கியமானவை.
இது இயற்கையாகவே குளுட்டன் இல்லாத தானியம் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.
Sorghum in Tamil
பொறுப்புத் துறப்பு: சோளத்தின் சரியான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சற்று மாறுபடலாம். இது சோளத்தின் வகை, சாகுபடி நிலைகள், பதப்படுத்தும் முறைகள் போன்றவற்றைப் பொறுத்தது.
சோளத்தில் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதன் சிறப்பம்சங்கள் இதோ:
நார்ச்சத்து: செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது, இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
புரதம்: தசை வளர்ச்சிக்கு அத்தியாவசியமானது.
இரும்புச்சத்து: இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது, ஆற்றல் அளவை அதிகரிக்கிறது.
வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்: வைட்டமின் B-Complex, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், துத்தநாகம் போன்ற சத்துகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகின்றன.
ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (Antioxidants): புற்றுநோய் மற்றும் பிற நாள்பட்ட நோய்கள் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.
Sorghum in Tamil
சோளத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்துகிறது: சோளத்தின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index) இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுக்குள் வைக்க உதவுகிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்ற உணவாக அமைகிறது.
இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது: சோளத்தில் உள்ள நார்ச்சத்து கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது. இதனால் இதய நோய் அபாயத்தைத் தடுக்கிறது.
எலும்புகளை வலுப்படுத்துகிறது: சோளத்தில் உள்ள மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்கள் எலும்புகளின் அடர்த்தியை மேம்படுத்துகின்றன.
செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது: உயர் நார்ச்சத்து மலச்சிக்கல் போன்ற செரிமான பிரச்சனைகளை தடுக்கிறது.
உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது: குறைந்த கலோரிகள், அதிக நார்ச்சத்து ஆகியவை உடல் எடை அதிகரிப்பைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
Sorghum in Tamil
புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடுகிறது: ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் இருப்பு புற்றுநோய் செல்களை எதிர்த்துப் போராட உதவும்.
குளுட்டன் ஒவ்வாமையைத் தவிர்க்கலாம்: சோளம் இயற்கையாகவே குளுட்டன் இல்லாத தானியம். குளுட்டன் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு சிறந்த உணவாக விளங்கும்.
சோளத்தை உணவில் சேர்க்கும் வழிகள்
சோள மாவு: ரொட்டி, தோசை, இட்லி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம்.
சோள அடை: ஊட்டச்சத்து நிறைந்த காலை உணவாக சிறந்தது.
சோளப் பொறி: ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாக உண்ணலாம்.
சோளக் கஞ்சி: நோயாளிகளின் எளிய உணவாக ஏற்றது.
சோள உப்புமா: சத்தான மாலை நேர சிற்றுண்டி.
Sorghum in Tamil
சோள சோறும் கருவாட்டுக்குழம்பும்
கிராமங்களில் வெள்ளை சோளத்தை நன்றாக ஊறவைத்து உரலில் இடித்து மாவாக சலித்து எடுப்பார்கள். அந்த மாவை விறகு அடுப்பில் மண்பானையை வைத்து தண்ணீர் நன்றாக கொதித்ததும் மாவைக்கொட்டி கிளறுவார்கள். கட்டிப்படாமல் மிக நேர்த்தியாக கிளறி எடுக்க வேண்டும்.
சோள சோறு நன்றாக வெந்ததும் நல்ல வாசனை வரும். இந்த சோள சோற்றினை முருங்கைக்கீரை சாம்பார் வைத்து அதில் துவைத்து சுடச் சுட சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்கும். மீதியான சோற்றை மேடைபோல உருண்டையாக உருட்டி மண்பானையில் தண்ணீர் ஊற்றி அதில் போட்டு வைப்பார்கள்.அந்த பானையை வெல்த் துணியால் வேது கட்டிவிடுவார்கள். அடுத்தநாள் மதிய பொழுதில் கருவாட்டுக் குழம்புடன் உழைத்துக் களைத்த வியர்வையோடு வயல்வெளி தென்னை மரத்தடியில் வைத்து சாப்பிட்டால்...ஆஹா..ஆஹா.. தேவாமிர்தமாக சுவை அள்ளும்.
Sorghum in Tamil
முன்னெச்சரிக்கைகள்
அளவுக்கு அதிகமாக சோளத்தை உட்கொள்வது, அரிதான சிலருக்கு செரிமான பிரச்சினைகள் அல்லது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தலாம்.
சோளம் எளிய தோற்றம் கொண்டிருந்தாலும், ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை தன்னுள் பொதிந்து வைத்துள்ளது. பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கங்களை மீட்டெடுப்பதில் சோளத்திற்கு முக்கிய இடத்தை அளிப்போம். ஆரோக்கியமான வாழ்வுக்கு சோளத்தை நம் உணவு முறையில் இணைப்போம்!
