காரசாரமான சின்ன வெங்காயக் குழம்பு சாப்பிட்டு இருக்கறீங்களா?

Spicy Onion Gravy Recipe- சின்ன வெங்காயக் குழம்பு: காரசாரமான சுவையில் அசத்தும் குழம்பு

சின்ன வெங்காயத்தின் தனித்துவமான இனிப்பு மற்றும் காரத்துடன் கூடிய குழம்பு வகைகள், தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுகளில் முக்கிய இடம் வகிக்கின்றன. காரசாரமான சுவை, அடர்த்தியான பதம், அபார சமையல் நுட்பம் - இவை எல்லாம் ஒரு சிறந்த சின்ன வெங்காயக் குழம்பின் அடையாளங்கள். இந்த சுவையான குழம்பு வகையை எப்படி வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிப்பது குறித்து தெரிந்துக்கொள்வோம். 

தேவையான பொருட்கள்:

சின்ன வெங்காயம் - 250 கிராம் (தோல் உரித்தது)

தக்காளி - 2 (நடுத்தர அளவு)

பூண்டு - 10 பற்கள்

இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு

பச்சை மிளகாய் - 2

வர மிளகாய் - 5

மல்லி (தனியா) - 2 தேக்கரண்டி

மிளகு - 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி

கடலைப் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி

தேங்காய் - அரை மூடி (துருவியது)

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

புளி - எலுமிச்சை அளவு

நல்லெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

தாளித்தல்: ஒரு கடாயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, வர மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

அரைத்தல்: இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், மிளகு, சீரகம், மல்லி (தனியா) ஆகியவற்றுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வெங்காயம் வதக்கல்: தாளித்த கடாயில், சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

தக்காளி சேர்த்தல்: நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மிருதுவாகும் வரை வதக்கவும்.

மசாலா சேர்த்தல்: அரைத்து வைத்த விழுதைச் சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

புளிக்கரைசல்: தேவையான அளவு தண்ணீருடன் புளியைக் கரைத்து, வடிகட்டிய புளிக்கரைசலைச் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

தேங்காய் விழுது: துருவிய தேங்காயுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து, குழம்பில் சேர்க்கவும்.

இறுதிக்கட்டம்: ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள் கொதித்தவுடன், குழம்பு எண்ணெய் பிரிந்து கெட்டியான பதம் வரும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கொத்தமல்லி இலைகள் தூவி அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.

பரிமாறும் பரிந்துரைகள்:

சின்ன வெங்காயக் குழம்பு, சாதம், இட்லி, தோசை எனப் பல வகை உணவுகளுடன் அருமையாகப் பொருந்தும். இதற்கு மெதுவடை, கீரை வடை ஆகியவற்றைத் தொட்டுக்கொள்ள சிறந்த சைடிஷ் ஆக இருக்கும்.

குறிப்புகள்:

புளியின் அளவை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மாற்றிக் கொள்ளலாம்.

தேங்காய் அரைக்கும்போது, சிறிதளவு வெங்காயம், வர மிளகாய் சேர்த்து அரைக்க, கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.

மிளகாய்ப் பொடியை உங்கள் கார விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

குழம்பு நன்கு கொதிப்பது முக்கியம். இது மசாலாவுடன் புளிப்புச் சுவை நன்கு இணைய உதவும்.

இத்துடன், சின்ன வெங்காயக் குழம்பை சுவைக்கத் தயார். வீட்டில் முயற்சித்துப் பாருங்கள். சின்ன வெங்காயத்தின் காரமும் இனிப்பும் கலந்த தனித்துவமான சுவையில் மயங்கி விடுவீர்கள்!

கூடுதல் குறிப்புகள் மற்றும்  மாற்று வழிமுறைகள்:

குழம்பு கெட்டியாக: குழம்பு கெட்டியான பதத்திற்கு வருவதற்கு சிறிது நேரம் எடுக்கலாம். பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடுங்கள். விரும்பினால், கெட்டியாக்க சிறிதளவு அரிசி மாவு அல்லது கடலை மாவு கலந்த நீரைச் சேர்க்கலாம்.

செக்கில் ஆட்டிய எண்ணெய்: சின்ன வெங்காய குழம்பிற்கு நல்லெண்ணெய்க்கு பதிலாக செக்கில் ஆட்டிய தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்தினால், சுவையில் ஒரு தனித்துவம் கிடைக்கும்.

தாளிக்கும் விதம்: தாளிக்கும்போது வெந்தயம் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இது குழம்பிற்கு ஒரு சிறப்பான மணத்தை அளிக்கும்.

காரம் சரிசெய்தல்: சின்ன வெங்காயம் இயற்கையாகவே சிறிது இனிப்பு சுவை கொண்டது. காரத்தை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப, மிளகாய் பொடி அல்லது பச்சை மிளகாயின் அளவை கூட்டி குறைத்து சரிசெய்து கொள்ளலாம்.

மாற்று வகைகள்

வெங்காயக் கொத்சு: ஒரு வேளை நீங்கள் குழம்பு போன்ற நீர்த்த பதத்தை விரும்பவில்லை என்றால், வெங்காயக் கொத்சு செய்யலாம். அதிக வெங்காயம், தக்காளிச் சேர்த்து குழம்பு பதத்தை விட கெட்டியாக வதக்கித் தயாரிக்கும் முறை இது.

வெங்காய சாம்பார்: சின்ன வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தி சாம்பாரும் தயாரிக்கலாம். வழக்கமான சாம்பார் செய்முறையில், காய்கறிகளுடன் சின்ன வெங்காயத்தை அதிகம் சேர்த்து சமைப்பது தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

முருங்கைக்காய் சேர்த்தல்: சின்ன வெங்காய சாம்பார் அல்லது குழம்பில் முருங்கைக்காய் சேர்ப்பது வழக்கம். இது சுவையையும் சத்தையும் கூட்டும்.

சிறப்புக் குறிப்புகள்:

சின்ன வெங்காயக் குழம்பு, தமிழகத்தில் மட்டுமல்ல, கர்நாடகா, ஆந்திரா போன்ற தென்னிந்திய மாநிலங்களிலும் விரும்பி உண்ணப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு. பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப, செய்முறையில் சிறிய மாறுபாடுகளைக் காணலாம்.

உணவகங்களில் ஒரு தனித்துவ உணவாக சின்ன வெங்காயக் குழம்பு விளங்குகிறது. வீட்டில் செய்தாலும் உணவக சுவையை ஒத்திருக்கச் செய்ய முடியும்.

விருந்து மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் சின்ன வெங்காயக் குழம்பு பிரதான இடம் வகிக்கிறது.