ருசித்து சாப்பிடும் மட்டன் கறி தோசை செய்வது எப்படி?

Mutton Curry Dosa Recipe- மட்டன் கறி தோசை செய்முறை

மட்டன் கறி தோசை என்பது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமான ஒரு உணவு வகையாகும். மதுரை ஸ்பெஷல் மட்டன் கறி தோசை அதன் தனித்துவமான சுவையால் பெயர் பெற்றது. இந்த சுவையான உணவை வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம். இதில், மட்டன் கறி தோசை செய்வதற்கான முழுமையான செய்முறை தெரிந்துக் கொள்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை மாவு:

புழுங்கல் அரிசி - 2 கப்

உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 கப்

வெந்தயம் - 1 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

மட்டன் கறி மசாலா:

எலும்பில்லாத மட்டன் - 250 கிராம்

வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

தனியா தூள் - 1 தேக்கரண்டி

கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - தேவையான அளவு

கறிவேப்பிலை - சிறிது

கொத்தமல்லி தழை - சிறிது (நறுக்கியது)

தாளிக்க:

கடுகு - 1 தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை - சிறிது

செய்முறை:

தோசை மாவு தயாரித்தல்:

புழுங்கல் அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை தனித்தனியாக 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஊறவைத்த அரிசி, பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை நன்றாக அரைத்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைக்கவும்.

மட்டன் கறி மசாலா தயாரித்தல்:

மட்டனை நன்றாக கழுவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

மட்டன் துண்டுகள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மட்டன் வேகும் வரை மூடி போட்டு வேக வைக்கவும்.

மட்டன் வெந்ததும் கரம் மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து கிளறி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

மட்டன் கறி தோசை தயாரித்தல்:

தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.

சூடான தோசை கல்லில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, ஒரு கரண்டி தோசை மாவை ஊற்றி, தோசை போல் தட்டவும்.

தோசையின் மேல் ஒரு கரண்டி மட்டன் கறி மசாலாவை வைத்து, தோசையை மடித்து, சிறிது எண்ணெய் விட்டு இருபுறமும் வேக வைக்கவும்.

மட்டன் கறி தோசை இருபுறமும் பொன்னிறமாக வெந்ததும், சூடாக பரிமாறவும்.

குறிப்பு:

தோசை மாவு பதம் சரியாக இருக்க வேண்டும். மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது நீர்க்கவோ இருக்க கூடாது.

மட்டன் நன்றாக வேக வேண்டும்.

மட்டன் கறி மசாலாவை அதிகம் வைக்க வேண்டாம்.

தோசையை மிதமான சூட்டில் வேக வைக்க வேண்டும்.