மாதம்பட்டி ரங்கராஜன் ஸ்டைல் கொய்யா சட்னி செய்வது எப்படி?

Madhapatti Rangarajan Style Guava Chutney- மாதம்பட்டி ரங்கராஜன் ஸ்டைல் கொய்யா சட்னி

கோவை: சமையல் கலைஞர் மாதம்பட்டி ரங்கராஜ், தனது தனித்துவமான சமையல் முறைகளுக்கும், சுவையான உணவு வகைகளுக்கும் பெயர் பெற்றவர். அண்மையில், டாக்டர் சிவராமன் வீட்டு திருமணத்தில் அவர் செய்த கொய்யா சட்னி, சமூக வலைத்தளங்களில் வைரலாகி, உணவுப் பிரியர்களின் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது.

இந்த சட்னி, ரசனைக்கேற்ப புளிப்பு, இனிப்பு, காரம் என அனைத்து சுவைகளையும் கொண்டது. மட்டுமல்லாமல், எளிமையான முறையில் செய்யக்கூடியதும் கூட.

மாதம்பட்டி ரங்கராஜ் ஸ்டைல் கொய்யா சட்னி செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

கொய்யா - 1 (நன்கு கனிந்தது)

புளி - 1/2 எலுமிச்சை அளவு

வெல்லம் - 2 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 3

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

தேங்காய் துருவல் - 2 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை:

கொய்யாவை தோல் நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

புளியை ஊற வைத்து, அதன் சாறு எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.

பின்னர், நறுக்கிய கொய்யா துண்டுகளை சேர்த்து, நன்கு வதக்கவும்.

கொய்யா வெந்ததும், தேங்காய் துருவல், புளி சாறு, உப்பு சேர்த்து, கிளறி விடவும்.

கடைசியாக, வெல்லம் சேர்த்து, சட்னி பதத்திற்கு வரும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

மாதம்பட்டி ரங்கராஜின் சிறப்பு ரெசிப்பிகள்:

மாதம்பட்டி சிக்கன் பிரியாணி: மசாலா தடவிய கோழிக்கறியுடன், புதினா, கொத்தமல்லி, வெங்காயம் சேர்த்து, தந்தூரி முறையில் செய்யப்படும் பிரியாணி.

மீன் குழம்பு: கறிவேப்பிலை, புதினா, கொத்தமல்லி, தேங்காய் பால் சேர்த்து, மண் சட்டியில் வேக வைக்கப்படும் சுவையான மீன் குழம்பு.

கீரை மசாலா: பல்வேறு வகையான கீரைகளை, மசாலா தடவியும், தேங்காய் துருவல் சேர்த்தும் செய்யப்படும் சுவையான கீரை மசாலா.

மாதம்பட்டி ரங்கராஜ் சமையலின் சிறப்பு:

சுவையான மசாலா: மாதம்பட்டி ரங்கராஜ், தனது சமையலில் புதிதாக அரைத்த மசாலா பொருட்களை பயன்படுத்துவதால், உணவுகளுக்கு தனித்துவமான சுவை கிடைக்கிறது.

உள்ளூர் பொருட்கள்: உள்ளூர் விளைபொருட்களை பயன்படுத்துவதன் மூலம், உணவின் சுவை அதிகரிப்பதுடன், உள்ளூர் விவசாயிகளையும் ஊக்குவிப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறார்.

ஆரோக்கியமான சமையல்: எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு பயன்பாட்டை குறைத்து, ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளை பின்பற்றுவது மாதம்பட்டி ரங்கராஜ் ஸ்டைலாக உள்ளது.