பருப்பு உருண்டை குழம்பு - சுவையான செய்முறை தெரிஞ்சுக்கலாமா?

dal balls gravy recipe- பருப்பு உருண்டை குழம்பு - சுவையான செய்முறை

பருப்பு உருண்டை குழம்பு என்பது தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில், மிகவும் பிரபலமான ஒரு சைவ உணவாகும். புரதம் நிறைந்த இந்த உருண்டை குழம்பு சுவையானது மட்டுமல்லாமல், மிகவும் சத்தானதும் கூட. இதன் செய்முறையை எளிதாக, விரிவான விளக்கத்துடன் இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

உருண்டைகள் செய்ய:

கடலை பருப்பு - 1 கப்

துவரம் பருப்பு - 1 கப்

சின்ன வெங்காயம் - 10 (பொடியாக நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப (உருண்டைகளை பொரிக்க)

குழம்பு செய்ய:

எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1 தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

சின்ன வெங்காயம் - 10 (பொடியாக நறுக்கியது)

பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகாய்த் தூள் - 2 தேக்கரண்டி

தனியா தூள் (கொத்தமல்லி தூள்) - 3 தேக்கரண்டி

சாம்பார் தூள் - 1 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)

புளி - எலுமிச்சை அளவு (கரைத்தது)

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

கொத்தமல்லி - சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

உருண்டைகள் தயாரித்தல்:

கடலை பருப்பு மற்றும் துவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஊறிய பருப்புகளை வடிகட்டி, ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து ஓரளவுக்கு கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும் (தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்க வேண்டாம்).

அரைத்த பருப்பு கலவையுடன் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

இந்த கலவையிலிருந்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், தயாரித்த உருண்டைகளை பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

குழம்பு தயாரித்தல்:

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அது சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.

தாளித்த பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமானதும், நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய பின்னர், நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அது குழையும் வரை வதக்கவும்.

தக்காளி குழைந்த பின்னர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

இதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சாம்பார் தூள் (விரும்பினால்) சேர்த்து, தூளின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, புளிக்கரைசல், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு நன்கு கொதித்த பிறகு, முன்கூட்டியே பொரித்து வைத்த பருப்பு உருண்டைகளை சேர்க்கவும்.

10-15 நிமிடங்கள் குழம்பை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்.

கடைசியாக கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழைகளை தூவி இறக்கவும்.

சுவையான பருப்பு உருண்டை குழம்பு தயார்! இதை சாதம், இட்லி, தோசை போன்றவற்றுடன் பரிமாறி சுவைக்கலாம்.

கூடுதல் குறிப்புகள்:

உருண்டைகளைப் பொரிப்பதற்கு பதிலாக ஆவியில் வேக வைக்கலாம். இது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

புளிக்கு பதிலாக எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தலாம்.

உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப, குழம்பில் காய்கறிகளை சேர்த்துக் கொள்ளலாம் (முருங்கைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய்).

பருப்பு உருண்டைகளை தனியாக பொரித்தெடுத்து, குழம்பில் சேர்ப்பதற்கு சற்று முன்பு சேர்த்துக் கொள்வதும் சுவையாக இருக்கும்.

தயிர் சேர்த்த குழம்பு: குழம்பை வதக்கிய பின்னர், நன்கு கடைந்த தயிரை (ஒரு கப் அளவு) சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க விடுவதன் மூலம் பருப்பு உருண்டைக் குழம்பில் தயிர் சேர்த்த ஒரு வித்தியாசமான சுவையை உருவாக்கலாம். இது குழம்பின் சுவையை மேம்படுத்தும் மற்றும் கொஞ்சம் புளிப்புச் சுவையை சேர்க்கும்.

காரசாரமான குழம்பு: நீங்கள் விரும்பினால், குழம்பின் காரத்தை அதிகரிக்க சிறிதளவு கூடுதல் மிளகாய் தூள் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சரி செய்துகொள்ளலாம்.

தேங்காய் அரைத்த குழம்பு: வறுத்த தேங்காயை சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து, கொதித்த பின் குழம்பில் சேர்க்கலாம். இது குழம்பிற்கு ஒரு க்ரீமி தன்மையையும், அதிக சுவையையும் தரும்.

பரிமாறும் பரிந்துரைகள்:

பருப்பு உருண்டை குழம்பை சாதத்துடன் பரிமாறினால் அற்புதமான சுவை. அப்பளம், வறுவல் என ஏதேனும் ஒரு பொரியல் வகையை பக்க உணவாக வைத்து உண்பது சுவையை கூட்டும்.

சுடச்சுட இட்லி அல்லது தோசையுடன் இந்த குழம்பை தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

நீங்கள் விரும்பினால், பருப்பு உருண்டை குழம்பை சப்பாத்தி அல்லது பூரியுடனும் பரிமாறலாம்.

சிறந்த உருண்டைகள் செய்ய சில உதவிக்குறிப்புகள்:

பருப்பை அரைக்கும் போது, மிகவும் மென்மையாக, 'பேஸ்ட்' போல அரைக்க வேண்டாம். சற்று கரகரப்பாக இருப்பதுதான் உருண்டைகள் செய்யும்போது உதிராமல் இருக்க உதவும்.

உருண்டைகளைப் பொரிக்கும் போது எண்ணெய் நன்கு சூடாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், எண்ணெய் அதிகம் உள்ளே இழுத்துக்கொள்ளும்.

அளவுக்கு அதிகமாக உருண்டைகளை ஒரே நேரத்தில் எண்ணெய்யில் போடாதீர்கள். இதனால் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டிக்கொண்டு சரியாக பொரியாமல் போகலாம்.

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பருப்பு உருண்டை குழம்பு புரதச்சத்து நிறைந்த ஒரு உணவு. பருப்பில் உள்ள புரதம் உடல் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் இன்றியமையாதது.

இந்த உணவில் காய்கறிகள் இருப்பதால், உடலுக்குத் தேவையான நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களும் கிடைக்கின்றன.

பருப்பு உருண்டைகள் நீண்ட நேரம் பசி எடுக்காமல் தடுக்க உதவும், இதனால் எடை மேலாண்மை செய்வதற்கு இது ஏற்ற உணவாகும்.

இந்த சுவையான பருப்பு உருண்டை குழம்பு செய்முறையை உங்கள் வீட்டில் முயற்சித்துப் பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் விரும்பி உண்பார்கள்!