செட்டிநாடு மட்டன்கோலா உருண்டை செய்வது எப்படி?

செட்டிநாடு மட்டன் கோலா உருண்டை செய்வது எப்படி?

செட்டிநாடு சமையல் அதன் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் பயன்பாட்டிற்கு பெயர் பெற்றது. மட்டன் கோலா உருண்டை (Mutton Kola Urundai) என்பது ஒரு பாரம்பரிய செட்டிநாடு உணவாகும், இது கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் விசேஷ நாட்களில் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சுவையான உணவு தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் ஆழமான சுவைகளின் வெடிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

ஊறவைக்க

500 கிராம் மட்டன் (எலும்பில்லாத, சிறிய துண்டுகள்)

1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்

1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்

1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்

உப்பு - சுவைக்கேற்ப

கோலா உருண்டைகளுக்கு:

250 கிராம் இடித்த அரிசி (இட்லி அரிசி சிறந்தது)

100 கிராம் உளுந்து

10 கறிவேப்பிலை

1 பெரிய வெங்காயம் (நறுக்கியது)

1 தக்காளி (நறுக்கியது)

3-4 பச்சை மிளகாய் (கீறல்)

1 டீஸ்பூன் சோம்பு விதைகள்

2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்

1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்

1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்

1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்

தேவையான அளவு உப்பு

பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்

குழம்பிற்கு:

3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்

1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை

4 ஏலக்காய்

4 கிராம்பு

1 பட்டை (சிறிய துண்டு)

1 பிரியாணி இலை

1 1/2 பெரிய வெங்காயம் (நறுக்கியது)

1 1/2 தக்காளி (நறுக்கியது)

1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்

1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்

1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்

1 டீஸ்பூன் தனியா தூள்

1/2 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா தூள்

200 மில்லி தேங்காய் பால்

தேவையான அளவு உப்பு

கொத்தமல்லி இலைகள் - அலங்கரிக்க

செய்முறை

முன்கூட்டியே தயாரிப்பு

அரிசியை நன்றாகக் கழுவி, 2-3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

உளுந்தை கழுவி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஊற வைத்தல்

ஒரு கிண்ணத்தில் மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

கொலா உருண்டை தயாரித்தல்

ஊறவைத்த அரிசியை தண்ணீரை வடித்து, மிக்சியில் மென்மையாக அரைக்கவும். (இட்லி மாவு போன்ற பதம்)

அதே மிக்சியில் ஊறவைத்த உளுந்தை வடிகட்டி மென்மையாக அரைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், அரைத்த அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சோம்பு விதைகள் மற்றும் தேவையான உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு கடாயை சூடாக்கி, எண்ணெய் சேர்த்து, இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

ஊறவைத்த மட்டன் கலவையை சேர்த்து, இறைச்சி முழுவதுமாக வெந்து, தண்ணீர் வற்றும் வரை, மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

சமைத்த மட்டனை அரைத்த மசாலாவுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

உங்கள் கைகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவி, கலவையில் இருந்து சிறு உருண்டைகளை உருட்டி வைக்கவும்.

ஆழமான கடாயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, தயாரித்த உருண்டைகளை பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்து எடுக்கவும்.

குழம்பு தயாரித்தல்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை மற்றும் பிரியாணி இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், தனியா தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

பொரித்த கொலா உருண்டைகள், தேவையான அளவு தண்ணீர், தேங்காய் பால் சேர்த்து, உப்பு சரி பார்த்து, நன்கு கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு திக்காகும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்:

சிறந்த சுவை மற்றும் அமைப்பிற்காக, கொலா உருண்டைகளை தயாரிக்கும் போது புதியதாக அரைத்த அரிசி மற்றும் உளுந்தை பயன்படுத்தவும்.

நீங்கள் மசாலாவை உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யலாம். கூடுதல் காரத்திற்கு, மிளகாய் தூளின் அளவை அதிகரிக்கவும்.

ஆழமாக பொரிப்பது முக்கியம், இது கொலா உருண்டைகளுக்கு மொறுமொறுப்பான மேலோட்டத்தை தருகிறது மற்றும் குழம்புடன் ஊறும்போது அவை நன்கு இருக்கும்.

சைவ விருப்பத்திற்கு, மட்டனுக்கு பதிலாக காய்கறிகள் அல்லது சோயா சங்க்களை (Soya Chunks) பயன்படுத்தலாம்.

பரிமாறும் போது எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து சிறிது புது மிளகாய் தூள் தூவி அலங்கரிக்கலாம்.

மாறுபாடுகள்:

கோலா உருண்டை குருமா: கொலா உருண்டைகளை தேங்காய் பால் சார்ந்த இலேசான குழம்புடன் சமைக்கலாம். இது லேசான, நறுமணமுள்ள உணவை விரும்புவோருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

கோலா உருண்டை பிரியாணி: கொலா உருண்டைகள் அரிசியுடன் அடுக்குகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு வாசனை திரவியங்கள் நிறைந்த பிரியாணி பாணியில் சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு குடும்ப விருந்துக்கும், சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கும் சிறந்த உணவு.

கோலா உருண்டை குழம்பு: இந்த மாறுபாடு பாரம்பரிய காரமான குழம்புடன் கொலா உருண்டைகளைச் சேர்க்கிறது. எலும்புடன் கூடிய ஆட்டுக்கறி குழம்பு செய்வது போல தயாரித்து, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் பொரித்த கொலா உருண்டைகளை குழம்பில் சேர்த்து சமைக்கலாம்.

சேமிப்பு மற்றும் மறுசூடேற்றுதல்

மீதமுள்ள கோலா உருண்டைகளை மற்றும் குழம்பினை காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 3 நாட்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, கொலா உருண்டைகளை சூடாகும் வரை குழம்பில் தனித்தனியாக மறுசூடு செய்யவும்.

செட்டிநாட்டு ஆட்டுக்கோலா உருண்டை - குடும்ப பாரம்பரியத்தின் சுவை

இந்த செட்டிநாட்டு ஆட்டுக்கோலா உருண்டை செய்முறை உங்கள் சமையலறையில் உணவின் உண்மையான செட்டிநாடு சுவையை கொண்டு வரும். பாரம்பரிய செய்முறையில் வேரூன்றி, உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்கள் மற்றும் கிடைக்கும் பொருட்களுக்கு ஏற்ப இதை சரிசெய்யலாம். சுவையான மற்றும் சத்தான இந்த உணவை உங்கள் குடும்பத்துடன் உண்டு மகிழுங்கள்!