ஊறுகாய் தயாரிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய 12 டிப்ஸ்

tips to keep in mind while making pickles- வீட்டிலேயே ஊறுகாய் போடுவது பற்றி பேசலாம்! ஊறுகாய் போடும்போது கவனிக்க வேண்டிய 12 டிப்ஸை பார்க்கலாம்.

1. காய்கறிகளின் தரம்:

முடிந்தவரைக்கும் பழுக்காத, கீறல் இல்லாத காய்கறிகளை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தவும்.

பச்சை மாங்காய், நெல்லிக்காய், எலுமிச்சை போன்றவற்றுக்கு சிறிது காயாக இருக்கும் பழங்களே சிறந்தது.

2. சுத்தம் முக்கியம்:

காய்கறிகளை அலசி நன்கு துடைத்து, வெயிலில் காய வைக்கவும். இதனால் ஈரப்பதம் நீங்கும்.

ஊறுகாய் போடும் பரணி (ஜாடி) கண்ணாடியாக இருந்தால் நல்லது. அதையும் நன்றாக கழுவி வெயிலில் காய வைக்க மறக்காதீர்கள்.

3. எண்ணெய் தேர்வு:

நல்லெண்ணெய் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த தேர்வு. இல்லையென்றால் கடுகு எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெயை நன்றாக காய்ச்சி ஆற வைத்து பயன்படுத்தவும்.

4. உப்பு வகைகள்:

கல் உப்பு ஊறுகாய்க்கு சுவை தருவது மட்டுமின்றி, கெட்டுப் போகாமல் பாதுகாக்கவும் உதவும்.

இந்துப்பு (refined salt) பயன்படுத்தினால் ஊறுகாய் சீக்கிரமே ஊறிவிடும்.

5. புளிப்புத் தன்மை:

மாங்காய் ஊறுகாய்க்கு புளி தேவையில்லை.

எலுமிச்சை ஊறுகாயில் அதன் சாறு போதுமானது.

நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் போன்றவற்றுக்கு சிறிது வினிகர் கலக்கலாம்.

6. மசாலாவின் சூடு:

வர மிளகாய், கடுகு, மிளகு, வெந்தயம் போன்ற மசாலாக்களை பொடித்து சேர்க்க வேண்டும். முழு மிளகாய் சேர்ப்பது ஊறுகாய் கெடாமல் தடுக்கும்.

மசாலாக்களை வெறும் வாணலியில் சிறிது வறுப்பது சுவையை கூட்டும்.

7. செய்முறை கவனம்:

நீர் சேர்க்காத ஊறுகாய்கள் அதிக நாட்கள் தாங்கும்.

தேவையான அளவு எண்ணெயை காய்ச்சி ஆறவைத்து பயன்படுத்துவது முக்கியம். எண்ணெய் காய்கறிகளை மூடியிருக்க வேண்டும்.

கைகளால் தொடாமல், சுத்தமான கரண்டியால் மட்டுமே ஊறுகாயை எடுக்க வேண்டும்.

8. வெயிலில் வைக்கலாமா?

மாங்காய் ஊறுகாய் போன்ற சிலவகைகளை நல்ல வெயிலில் சில நாட்கள் வைத்தால் சீக்கிரம் ஊறி, சுவை கூடும்.

பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய், எலுமிச்சை ஊறுகாய் போன்றவற்றை வெயிலில் வைக்க வேண்டாம்.

9. சரியான பக்குவம்:

தினமும் ஒரு முறை சுத்தமான கரண்டியால் கிளறி விடவும்.

மாங்காய் ஊறுகாய் போன்றவை ஒரு மாதம் கழித்து நன்கு ஊறி இருக்கும். எலுமிச்சை, மிளகாய் ஊறுகாய் சில நாட்களிலேயே தயாராகி விடும்.

10. பதப்படுத்தும் இடம்:

ஊறுகாய் ஜாடியை வெளிச்சம் இல்லாத, ஈரமில்லாத இடத்தில் வைக்கவும்.

நன்கு மூடி வைக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும்.

11. நீண்ட நாள் பாதுகாப்புக்கு:

ஊறுகாயை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும்.

கண்ணாடி ஜாடியை விட ஸ்டீல் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக் டப்பாக்களில் வைப்பது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வசதியாக இருக்கும்.

12. சுவை அனுபவம்:

இட்லி, தோசை மட்டுமல்லாது, சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டாவுடனும் ஊறுகாயை சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

ஊறுகாய் எண்ணெயை குழம்பு வைக்க பயன்படுத்தினால் அசத்தலான சுவை கிடைக்கும்!

கூடுதல் குறிப்பு: ஊறுகாய் வகைகள் செய்ய சில ஐடியாக்கள்

மாங்காய் ஊறுகாய் (ஆவக்காய், வடு மாங்காய்)

எலுமிச்சை ஊறுகாய்

நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்

கேரட், முள்ளங்கி, பீட்ரூட் கலந்த ஊறுகாய்.

இந்த டிப்ஸை பின்பற்றி நீங்களும் சுவையான ஊறுகாயை வீட்டிலேயே போட்டு அசத்துங்கள்!