உலகின் தலைசிறந்த காஃபி எதுவென்று தெரியுமா?

The world's best coffee list- உலகின் தலைசிறந்த காஃபி பட்டியல்! 2வது இடத்தைப் பிடித்த ஃபில்டர் காஃபி - முதலிடம் யார்?

உலகின் சிறந்த காபிகளில் இரண்டாம் இடம் பிடித்த நம் "பில்டர் காபி" (Filter Coffee)

காபி பிரியர்களுக்கு இது மகிழ்ச்சியான செய்தி! சமீபத்திய "டேஸ்ட் அட்லஸ்" (Taste Atlas) என்ற உணவு மற்றும் சுற்றுலா வழிகாட்டி தளத்தின் "உலகின் சிறந்த 38 காபிகள்" பட்டியலில், நம் பாரம்பரிய இந்திய "பில்டர் காபி" இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது!

இந்தப் பட்டியலில் பல்வேறு நாடுகளின் தனித்துவமான காபிகளும், அவற்றின் சுவைக்கூறுகளும், கலாச்சார முக்கியத்துவமும் இடம்பெற்றுள்ளன. இந்தப் போட்டியில் முதலிடத்தை espresson (Cuban Espresso) வென்றாலும், இந்தியாவின் "பில்டர் காபி" இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்திருப்பது நமக்கு பெருமை அளிக்கிறது.

இப்போது இந்தப் பட்டியலில் முதலிடத்தைப் பிடித்த கபி எது என்று பார்ப்போமா? அது கியூபாவைச் சேர்ந்த "கியூப க espresson" (Cuban Espresso). கரும்பஞ்சாற்றுடன் கலக்கப்பட்ட, அடர் வறுத்த காபி தூளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த கபி, கிரீமித்தன் நிறைந்த நுரை கொண்டிருக்கும். இது ஸ்டவ் டாப் எஸ்பிரசோ தயாரிப்பாளர் (Stovetop Espresso Maker) அல்லது மின்சார எஸ்பிரெசோ இயந்திரம் (Electric Espresso Machine) வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்திய பில்டர் காபியைப் பொறுத்தவரை, அது எளிமையான மற்றும் திறமையான "டிகாக்டர்" (Decoctor) முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த முறையில், "டிகாக்டர்" எனப்படும் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, பின்னர் நன்றாக அரைத்த காபி தூளை வடிகட்டியில் சேர்த்து, மெதுவாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இதன் மூலம், பணக்கார சுவையுடன் கூடிய காபிக் காய்ச்சல் கிடைக்கும். தென்னிந்தியாவில், பல வீடுகளில் இரவு தூங்கும் முன்பு பில்டர் காபியை அமைத்துவிட்டு, காலையில் எழுந்தவுடன் சு nóng ( nóng - hot) ஆக பருகுவது வழக்கம். இறுதியாக, இந்தக் கலவையானது சூடான பால் மற்றும் சர்க்கரைச் சேர்த்து, எஃகு அல்லது பித்தளை டம்ளர்களில் பரிமாறப்படும்.

இந்திய பில்டர் காபி உலகின் இரண்டாவது சிறந்த காபியாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதற்கான காரணங்கள் என்ன?

தனித்துவமான கலவை (Unique Blend): தென்னிந்திய பில்டர் காபியில், பொதுவாக அரேபிகா (Arabica) மற்றும் ரொபஸ்டா (Robusta) காபி பீன்ஸ் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பீன்ஸ் கர்நாடக, தமிழ்நாடு, கேரளா போன்ற தென்னிந்திய மாநிலங்களின் பசுமையான தோட்டங்களில் இருந்து பெறப்படுகின்றன. இந்தக் கலவையில், சில சமயங்களில் சִיקரி (Chicory) சேர்க்கப்படுவதுண்டு. சִיקரி காபிக்குக் கொஞ்சம் கசப்புச் சுவையைக் கொடுத்து, அதன் மணத்தை மேம்படுத்துகிறது.

பாரம்பரிய காய்ச்சும் முறை (Traditional Brewing Method): பில்டர் காபி காய்ச்சும் முறை ஒரு கலையாகக் கருதப்படுகிறது. தலைமுறை தலைமுறையாக இந்தக் கலையைப் பலர் பின்பற்றி வருகின்றனர். மெதுவாக, சொட்டுச் சொட்டாக வடிகட்டும் முறை காசிக் கலவையின் சுவையையும், மணத்தையும் இழக்காத வகையில் பாதுகாக்கிறது. இறுதியாக, பதமாகப் பொங்கிய பால் சேர்க்கப்படுவது காபியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைத்து, மென்மையாக மாற்றுகிறது.

சுவையின் சரியான சமநிலை (Perfect Balance of Flavor): இனிப்பு, கசப்பு, மற்றும் பால் கலவை - இந்த மூன்றும் பில்டர் காபியில் சிறப்பான முறையில் ஒருங்கிணைந்து இருக்கும். அதனால், ஒவ்வொரு சிப்பிலும் (sip) இனிய அனுபவத்தை அது தருகிறது. சில காபி வகைகளில் அவற்றின் அதீத கசப்பு, பலருக்கு விரும்பத்தகாததாக இருக்கலாம். தென்னிந்திய பில்டர் காபி இனிப்பு மற்றும் பாலின் கிரீமித்தன்மைக்குப் புகழ்பெற்றது. காபியின் இயற்கையான கசப்பு பின்னுக்குத் தள்ளப்பட்டு, அதே சமயம் நீக்கப்படுவதில்லை. இதன் விளைவாக ஒரு சமநிலையான மற்றும் சுவையான பானம் உருவாகிறது.

கலாச்சார முக்கியத்துவம் (Cultural Significance): தென்மாநிலங்களில் காபி ஒருபானத்திற்கும் மேலானது. இது தாராள மனப்பான்மை, நட்பு மற்றும் உபசரிப்பின் அடையாளமாக திகழ்கிறது. விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படும் முதல் உணவு பொருளாக பெரும்பாலும் பில்டர் காபிதான் இருக்கும். கல்யாணங்களிலும், சுபநிகழ்ச்சிகளிலும், குடும்ப நிகழ்வுகளிலும் பில்டர் காபிக்கு முக்கிய பங்கு உண்டு.

பில்டர் காபியை குறித்து இவற்றைக் கூடுதலாகக் கூறலாம்.

அதிகமான ஆண்டிஆக்ஸிடன்டுகள் (Antioxidants): காபி, இயற்கையான ஆண்டிஆக்ஸிடன்டுகள் நிறைந்த உணவுப்பொருள். நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி மற்றும் செல் சேதத்தைத் தடுக்க இந்த ஆண்டிஆக்ஸிடன்டுகள் உதவுகின்றன.

மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் (Stress Relief): பில்டர் காபியைப் பருகுவது மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும். சூடான பில்டர் காபியின் சுவை மற்றும் மணம் மூளையை ரிலாக்ஸ் செய்து, மனதிற்கு இதம் தரும்.

விழிப்புணர்வை அதிகரிக்கும் (Increase Alertness): இதிலிருக்கும் காஃபைன் மூளையின் செயல்பாடுகளைத் தூண்டி, விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தும். அலுவலகம் செல்வதற்கு முன்பு, ஒரு பில்டர் காபி அருந்துவது, நாளைச் சுறுசுறுப்பாக எதிர்கொள்ள உதவும்.

உலக அளவில் இந்திய பில்டர் காபிக்கு கிடைத்திருக்கும் இந்த அங்கீகாரம், இந்திய காபி விவசாயிகளுக்கும், பதப்படுத்துவோருக்கும் பெரும் உத்வேகம் தரக்கூடியது. தென்னிந்திய மலைப்பிரதேசங்களில் அவர்களின் உழைப்பால், அறுவடை செய்யப்பட்ட பீன்கள்தான் இந்த உன்னதமான சுவைப்புத்தியத்தைப் பெற்றுத் தருகின்றன. இந்த அங்கீகாரத்தால், இந்திய காபித்தூளுக்கு உலகளாவிய சந்தையில் அதிக வரவேற்பு கிடைக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

இந்தியா முழுதும் உள்ள காபி பிரியர்களே, நாமும் இந்த அற்புதமான பானத்தை மகிழ்ச்சியுடன் கொண்டாடுவோம்!