கோதுமை மாவை பிசைந்து பிரிட்ஜில் வைக்க கூடாது; ஏன் தெரியுமா?

Refrigerating wheat flour- கோதுமை மாவை பிசைந்து பிரிட்ஜில் வைத்தால் என்ன? உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்குமா?

கோதுமை மாவு என்பது தினசரி உணவில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் ஒன்றாகும். சப்பாத்தி, பூரி, ரொட்டி என பல உணவுகளை கோதுமை மாவில் செய்து சாப்பிடலாம். கோதுமை மாவு ஆரோக்கியத்திற்கு பல வகைகளில் நன்மை பயக்கும். ஆனால், கோதுமை மாவை பிசைந்து வைத்திருப்பது, குறிப்பாக பிரிட்ஜில் வைப்பது, எத்தகைய விளைவுகளை உடலில் ஏற்படுத்தும் என்பது பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.

பிசைந்த கோதுமை மாவை பிரிட்ஜில் வைக்கலாமா?

பொதுவாக, கோதுமை மாவைப் பிசைந்த உடன் உடனடியாக உணவு தயாரிக்க பயன்படுத்துவது நல்லது. சில காரணங்களால் பிசைந்த மாவை சிறிது நேரம் பயன்படுத்தாமல் அப்படியே வைத்திருக்க நேர்ந்தால், பிரிட்ஜில் வைப்பதை தவிர்க்க வேண்டும். ஏனெனில், குளிர்ச்சியான சூழலில் கோதுமை மாவு தனது பண்புகளை (texture) இழக்கும் வாய்ப்புள்ளது. இதனால், மாவின் மென்மைத்தன்மை குறைந்து, சப்பாத்தி செய்யும் போது நல்ல முறையில் வராமல் போகலாம்.

மாவு பிசைந்த பின், அதில் இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கிவிடும். இது அந்த மாவின் தன்மையை மெதுவாக மாற்றிவிடும். பிரிட்ஜில் உள்ள குளிர்ச்சியில் இந்த நொதித்தல் செயல்முறை தாமதமாக நடைபெறும். அப்படி நொதிக்கப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்தினால், செரிமானப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

பிரிட்ஜில் மாவு வைப்பதை தவிர்ப்பது எப்படி?

தேவைப்படும் அளவுக்கு மட்டும் கோதுமை மாவை பிசையுங்கள். இதனால் மீதம் வைக்கும் பிரச்சினை தவிர்க்கப்படும்.

வேலையின் காரணமாக அதிக அளவில் மாவு பிசைய வேண்டி இருப்பின், தேவைப்படும் ஒரு பகுதியை எடுத்து உணவு தயாரித்துவிட்டு, மீதமுள்ள மாவை ஒரு காற்றுப்புகாத உலர்ந்த கொள்கலனில் (airtight container) அடைத்து அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

இப்படி வைக்கும்போது, ஒரு வாரத்திற்குள் அந்த மாவை பயன்படுத்திவிடுவது சரியானதாக இருக்கும்.

கெட்டுப்போன மாவை எப்படி கண்டறிவது?

மாவு கெட்டுப்போய்விட்டதைக் கண்டறிவது அவசியம். பின்வரும் அறிகுறிகள் இருந்தால் மாவை பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும்.

நிறமாற்றம்: கோதுமை மாவு சற்று சாம்பல் அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். மாவு பச்சை, இளஞ்சிவப்பு அல்லது பிற அசாதாரண நிறங்களாக மாறினால், அது கெட்டுவிட்டதைக் குறிக்கும்.

துர்நாற்றம்: சரியாக சேமித்து வைக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு சற்று இனிமையான மணமுடையதாக இருக்கும். புளித்த அல்லது பழைய வாசனை வந்தால், மாவு கெட்டுப்போனதாக கருத வேண்டும்.

பூச்சிகள்: மாவில் சிறு பூச்சிகள், புழுக்கள் தென்பட்டால் தூக்கி எறிந்துவிடுவதுதான் நல்லது.

பிசைந்த மாவை பிரிட்ஜில் வைத்தால் உடலில் ஏற்படும் பாதிப்புகள்

பிசைந்த சப்பாத்தி மாவு பிரிட்ஜில் நீண்ட நேரம் வைக்கப்பட்டு பின்னர் பயன்படுத்தப்பட்டால், அந்த உணவு பின்வரும் பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கலாம்:

செரிமான பிரச்சனைகள்: குளிர்ச்சியால் மாவில் மெதுவாக நடைபெறும் நொதித்தல் செயல்முறை, சப்பாத்தி வயிற்றில் செரிமானம் ஆகும்போது வாயு தொல்லை (gas), வயிற்றுப்போக்கு போன்ற சிக்கல்களை உண்டாக்கலாம்.

உணவு விஷம்: அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், கெட்டுப்போன மாவைப் பயன்படுத்துவது சேமித்து வைக்கப்பட்ட பாக்டீரியாவால் உணவு விஷமாகும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தும்.

சரியான முறையில் மாவை சேமிப்பது எப்படி?

சரியான முறையில் சேமிக்கும் போது கோதுமை மாவு ஒரு வருடம் வరைகூட நல்ல நிலையில் இருக்கும். பின்வரும் ஆலோசனைகளைப் பின்பற்றவும்.

காற்றுப்புகாத கொள்கலன்: உலர்ந்த, காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் மாவை அடைத்து வைக்கவும். இரும்பு அல்லது கண்ணாடியால் ஆன கொள்கலன்கள் சிறப்பானவை.

குளிர்ந்த, உலர்ந்த சூழல்: மாவை நேரடி சூரிய ஒளி படாத, குளிர்ச்சியான இடத்தில் வைக்கவும். அத்துடன் அந்த இடம் ஈரப்பதம் இல்லாத உலர்ந்த இடமாக இருக்க வேண்டும். சமையலறை அலமாரி சரியான இடமாக இருக்கும்.

பூச்சிகள் தாக்காமல் வைத்தல்: தேவைப்பட்டால், கொள்கலனில் சில வேப்பிலைகளை போட்டு வைப்பதன் மூலம் பூச்சிகள் அண்டாமல் தடுக்கலாம்.

கோதுமை மாவுடன் தண்ணீர் கலக்கும்போது பசைத்தன்மை (gluten) உருவாகிறது, மேலும் நொதிக்கத் தேவையான நொதிகள் செயல்படத் தொடங்குகின்றன. இந்த இரண்டு செயல்முறைகளும் மாவில் காலப்போக்கில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன, மேலும் உகந்த நிலைகளில் வைக்கப்படாவிட்டால், மாவு விரைவில் கெட்டுவிடும். கோதுமை மாவைப் பிசைந்த உடன் பயன்படுத்துவதுதான் சிறந்தது, மேலும் அதிக நாட்கள் நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க விரும்பினால், அப்படியே உலர்ந்த மாவாக காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைப்பதுதான் சரியான வழி.