ஆட்டுக்கால் பாயா எப்படி ருசியா இருக்கும் தெரியுமா?

Mutton Paya Recipe- ருசியான ஆட்டுக்கால் பாயா (Nutritious Mutton Paya)

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):

ஆட்டுக்கால் - 1 கிலோ (Mutton trotters -1 kg)

வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது) (Onions - 2, chopped)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது) (Tomatoes - 2, chopped)

பச்சை மிளகாய் - 3 (நறுக்கியது) (Green chilies - 3, chopped)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 டேபிள்ஸ்பூன் (Ginger-garlic paste - 2 tbsp)

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் (Turmeric powder - 1/2 tsp)

மிளகாய் தூள் - 1 1/2 டீஸ்பூன் (Chili powder- 1 1/2 tsp)

தனியா தூள் - 2 டீஸ்பூன் (Coriander powder - 2 tsp)

கரம் மசாலா தூள் - 1 டீஸ்பூன் (Garam masala powder - 1 tsp)

எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன் (Oil - 3 tbsp)

உப்பு - தேவையான அளவு (Salt - as needed)

கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு (கார்னிஷ் செய்ய) (Coriander leaves - a handful, for garnish)

செய்முறை (Instructions):

சுத்தம் செய்வது:

ஆட்டுக்கால்களை நன்றாக சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். தேவையான அளவு முடி இருந்தால் சுட்டு எடுத்துவிடுங்கள்.

ஆட்டுக்கால்களை நன்கு கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.

குக்கரில் சமைப்பது:

குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

அதனுடன் நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

வதக்கிய கலவையில், சுத்தம் செய்த ஆட்டுக்கால் துண்டுகளைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

குக்கரை மூடி 6-7 விசில் விட்டு இறக்கவும்.

பரிமாறுதல்:

குக்கரை திறந்து ஆட்டுக்கால்கள் நன்கு வெந்துள்ளதா என சரிபார்க்கவும். அவசியமானால் சிறிது நேரம் அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைத்து கொதிக்கவிடவும்.

கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, சூடான சப்பாத்தி, ரொட்டி அல்லது நானுடன் பரிமாறவும்.

ஆட்டுக்கால் பாயாவின் சத்துக்கள்

ஆட்டுக்கால் பாயா ஒரு பாரம்பரியமான, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவாகும். இதில் உள்ள முக்கிய சத்துக்களாவன:

புரதம்: ஆட்டுக்காலில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது. இது தசை வளர்ச்சி மற்றும் உடல் திசுக்களை சரி செய்ய உதவுகிறது.

கொலாஜன்: ஆட்டுக்காலின் தோல், தசைநார்கள், எலும்புகளில் கொலாஜன் அதிகமாக உள்ளது. கொலாஜன் சரும ஆரோக்கியம், மூட்டு வலி நிவாரணம் போன்ற பலன்களைத் தருகிறது.

கொழுப்புகள்: பாயாவில் உள்ள கொழுப்புகள் நம் உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலை அளிக்கின்றன. குறிப்பாக, இதில் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் உள்ளன.

கால்சியம்: ஆட்டுக்கால் எலும்புகள் கால்சியம் நிறைந்தவை. இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்.

இரும்புச்சத்து: பாயாவில் இரும்புச்சத்து காணப்படுகிறது. இரும்புச்சத்து இரத்தத்தில் ஆக்ஸிஜனைக் கடத்த உதவுகிறது.

துத்தநாகம் (Zinc): ஆட்டுக்காலில் உள்ள துத்தநாகம் நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

வைட்டமின்கள்: பாயாவில் வைட்டமின் பி12, நியாசின் போன்ற வைட்டமின்கள் உள்ளன.

உடல் நலன்கள்

எலும்பு ஆரோக்கியம்: பாயாவில் உள்ள கால்சியம் மற்றும் கொலாஜன் எலும்புகளை வலுப்படுத்தி, எலும்பு முறிவு அபாயத்தை குறைக்கிறது.

மூட்டு ஆரோக்கியம்: கொலாஜன் மூட்டுகளில் உள்ள குருத்தெலும்புகளை ஆரோக்கியமாக வைக்க உதவுகிறது. இது மூட்டு வலியைக் குறைக்க உதவும்.

நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: பாயாவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன.

ஆற்றல்: பாயாதான் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளும், ஊட்டச்சத்துக்களும் நிறைந்தது, நீடித்த ஆற்றலை அளிக்கிறது.

சரும ஆரோக்கியம்: கொலாஜன் சருமத்தின் நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் இளமையான தோற்றத்தைப் பராமரிக்க உதவுகிறது.

இரத்தசோகை தடுப்பு: பாயாவில் உள்ள இரும்புச்சத்து இரத்த சோகையைத் தடுக்க உதவுகிறது.

குறிப்புகள் (Tips):

ஆட்டுக்கால்களை நன்கு வேக வைக்க: ஆட்டுக்கால்களை நன்கு வேக வைப்பது அவசியம். இதனால், பாயா மிருதுவாகவும் எளிதில் ஜீரணமாகும் தன்மையுடன் இருக்கும். குக்கரில் சமைக்கும் போது 8-10 விசில் வரை வேகவைப்பது நல்லது.

எலும்பு மஜ்ஜை சேர்ப்பது: ஆட்டுக்கால் பாயாவின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தை அதிகரிக்க எலும்பு மஜ்ஜையை சேர்ப்பது வழக்கம். கொதிக்கும் போது, எலும்புகளின் நடுவே உள்ள மஜ்ஜை கரண்டியால் கலைத்து சூப்புடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது பாயாவின் சுவையை மேலும் கூட்டுகிறது.

கார சமநிலை: உங்களுக்கு ஏற்ப காரத்தை அதிகரித்துக் கொள்ளலாம். விருப்பப்பட்டால், மிளகாய் வத்தல், கேரளா பச்சை மிளகாய் போன்றவற்றை பயன்படுத்தலாம்.

தயிர் சேர்ப்பது: எலுமிச்சைக்கு பதிலாக தயிர் சேர்ப்பதன் மூலம் பாயாவிற்கு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கலாம்.

செழுமையான பாயா: பாயாவை நீங்கள் விரும்பும் அளவு கெட்டியாக இருக்க, தக்காளி கூடுதலாக சேர்க்கலாம், அல்லது செய்முறையின் இறுதியில் சிறிது சோள மாவு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையை சேர்க்கலாம்.

மாற்று பதிப்புகள்:

மற்ற இறைச்சிகளுடன் சேர்த்தல்: ஆட்டுக்கால்களுடன் ஆட்டு இறைச்சி, கோழி, அல்லது காய்கறிகள் (கேரட், உருளைக்கிழங்கு போன்றவை) ஆகியவற்றை சேர்த்து சமைக்கலாம். இது பாயாவின் ஊட்டச்சத்தை மேலும் அதிகரிக்க வழி செய்கிறது.

கொத்துக்கறி பாயா: வேக வைத்த கொண்டைக்கடலையை சேர்ப்பதன் மூலம் ஆட்டுக்கால் பாயாவை அதிக சத்தான கொத்துக்கறி பாயாவாக மாற்றலாம்.

செட்டிநாடு பாயா: பாயாவை செட்டிநாடு பாணியில் செய்ய விரும்பினால், செட்டிநாடு மசாலா பொடி சேர்க்கவும். சிறிது தேங்காய் பால் சேர்த்து வித்தியாசமான சுவையை கொண்டு வரலாம்.

பாயா சூப்: பாயாவின் நீர்த்தன்மையை அதிகரித்து ஒரு அருமையான சத்தான சூப் செய்து அருந்தலாம்.

பாயாவுக்கு ஏற்ற சைடு டிஷ்கள்

ஆட்டுக்கால் பாயாவுக்கு பல்வேறு சைடு டிஷ்கள் பொருத்தமானவை. சில பிரபலமானவை:

நான் அல்லது ரொட்டி: மிருதுவான நான் அல்லது மெல்லிய ரொட்டிகளுடன் கெட்டியான பாயாவின் தொட்டு சாப்பிடும் சுவை அற்புதம்.

சப்பாத்தி: பாயாவுடன் நெய்யில் வறுத்த சப்பாத்திகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

இடியாப்பம்: வெதுவெதுப்பான இடியாப்பத்துடன் பாயாவ சேர்த்து சுவைக்கலாம்.

சாதம்: எளிய அரிசி சாதம் கூட பாயாவுக்குச் சிறந்த இணை.

சாலட்: சில கீரைகள், வெங்காயம் போன்றவற்றை நறுக்கி, அதன் மேல் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு தூவி, பாயாவுடன் ஒரு புத்துணர்ச்சி தரும் சாலடாக உட்கொள்ளலாம்.

ஆட்டுக்கால் பாயா ஒரு சுவையான, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவாகும். இதை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரித்து, பல்வேறு சைடு டிஷ்களுடன் சுவைக்கலாம்!