Mustard oil in tamil- சமையலில், கடுகு எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் இவ்வளவு ஆரோக்கிய நன்மைகளா?

Mustard oil in tamil-கடுகு தாவரத்தின் விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட கடுகு எண்ணெய், பல நூற்றாண்டுகளாக பல கலாச்சாரங்கள் மற்றும் உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கும் பல்துறை மற்றும் தனித்துவமான எண்ணெய் ஆகும். அதன் தனித்துவமான சுவை, ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகளுடன், கடுகு எண்ணெய் சமையல் உலகிலும் அதற்கு அப்பாலும் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

கடுகு எண்ணெயின் வரையறுக்கும் பண்புகளில் ஒன்று அதன் வலுவான மற்றும் கடுமையான சுவை. விதைகளை நசுக்கும்போது அல்லது அரைக்கும்போது வெளியாகும் குளுக்கோசினோலேட்டுகள் மற்றும் என்சைம்கள் எனப்படும் சேர்மங்கள் இருப்பதால் இந்த தைரியமான சுவை வருகிறது. இந்த தனித்துவமான சுவை விவரம் கடுகு எண்ணெயை பல பிராந்திய உணவுகளில்,

குறிப்பாக இந்திய, வங்காளதேசம் மற்றும் பாகிஸ்தானிய உணவு வகைகளில் ஒரு மதிப்புமிக்க மூலப்பொருளாக ஆக்குகிறது. இது பெரும்பாலும் சமையல் எண்ணெயாகவும், சுவையை அதிகரிக்கவும், மற்றும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான கிக் சேர்க்க ஒரு காண்டிமெண்டாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அதன் சமையல் பயன்பாடுகள் தவிர, கடுகு எண்ணெய் பல சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. இது இதய ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளாக கருதப்படும் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் நிறைந்துள்ளது. கூடுதலாக, இதில் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை இதய ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதிலும், வீக்கத்தைக் குறைப்பதிலும், மூளையின் செயல்பாட்டை ஆதரிப்பதிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. கடுகு எண்ணெய் வைட்டமின் ஈ இன் நல்ல மூலமாகும், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் தோல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது.

கடுகு எண்ணெய் நீண்ட காலமாக அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சை காளான் பண்புகளுக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. சில கலாச்சாரங்களில், தோலில் வெப்பமயமாதல் விளைவுகள் மற்றும் சிறிய வலிகள் மற்றும் வலிகளைப் போக்கக்கூடிய திறன் ஆகியவற்றின் காரணமாக பாரம்பரியமாக மசாஜ் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடுகு எண்ணெய் இந்த நன்மைகளை அளிக்கும் போது, ​​மசாஜ் அல்லது மேற்பூச்சு பயன்பாடுகளில் அதன் பயன்பாடு சில நபர்களுக்கு தோல் எரிச்சலை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், எனவே பரவலான பயன்பாட்டிற்கு முன் ஒரு பேட்ச் சோதனை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், கடுகு எண்ணெய் நுகர்வு தொடர்பாக சில சர்ச்சைகள் உள்ளன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. கடுகு எண்ணெயில் எருசிக் அமிலம் உள்ளது, இது பெரிய அளவில் எதிர்மறையான ஆரோக்கிய விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது. இந்த கவலையின் காரணமாக, பல நாடுகளில் சமையல் எண்ணெய்களில் உள்ள எருசிக் அமிலத்தின் அளவுகள் குறித்து விதிமுறைகள் உள்ளன. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மற்றும் கனடா போன்ற சில பிராந்தியங்களில், கடுகு எண்ணெய் வெளிப்புற பயன்பாட்டிற்காக மட்டுமே பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இது சாத்தியமான உடல்நல அபாயங்களைத் தடுக்கிறது.

கடுகு எண்ணெயை நுகர்வுக்கு ஏற்றதாகவும், யூரிசிக் அமில அளவைக் குறைக்கவும், "கச்சி கனி" எனப்படும் ஒரு செயல்முறை அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையானது கடுகு விதைகளை குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியாக அழுத்தி எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்கிறது. இதன் விளைவாக வரும் எண்ணெய் அதன் இயற்கையான சுவைகள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் கலவைகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதே நேரத்தில் எருசிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கிறது, இது சமையல் பயன்பாட்டிற்கு பாதுகாப்பானது.

சுருக்கமாக, கடுகு எண்ணெய் என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் போற்றப்படும் வலுவான சுவை கொண்ட ஒரு தனித்துவமான எண்ணெய் ஆகும். அதன் தனித்துவமான சுவை, சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் சமையல், மசாஜ் மற்றும் பலவற்றில் உள்ள பல்வேறு பயன்பாடுகள், ஒரு பிரியமான மூலப்பொருளாக அதன் இடத்தை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன.

இருப்பினும், எருசிக் அமிலத்தின் இருப்பு கவலைகளுக்கு வழிவகுத்தது, சில நாடுகளில் அதன் நுகர்வு மீதான கட்டுப்பாடுகளுக்கு வழிவகுத்தது. கடுகு எண்ணெயின் சமையல் மற்றும் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை அனுபவிக்க முற்படும்போது, கச்சி கனி செயல்முறைக்கு உட்பட்ட அல்லது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்று பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. எந்தவொரு உணவுமுறை அல்லது ஆரோக்கியக் கருத்தில் இருப்பது போலவே, ஒரு சுகாதார நிபுணர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணருடன் கலந்தாலோசிப்பது எப்போதும் ஒரு விவேகமான படியாகும்.