உடல் நலத்துக்கு கேடு; இந்த வகை உணவுகளை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடாதீங்க..!

Effects of heating food- உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்தி உண்பது பலருக்கு வசதியானதாக இருந்தாலும், சில உணவுகள் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படும்போது தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்க நேரிடும். அவற்றில் சிலவற்றைப் பற்றி இங்கே பார்க்கலாம்.

1. அரிசி

சமைத்த அரிசியை மீண்டும் சூடுபடுத்தினால் அது உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும். சமைக்கப்படாத அரிசியில் பெரும்பாலும் Bacillus cereus என்ற பாக்டீரியாவின் வித்திகள் இருக்கும். சமைக்கப்பட்ட அரிசியில் இந்த வித்திகள் உயிர்வாழ்ந்து, அரிசி அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும்போது பெருகும். இந்த பாக்டீரியாக்கள் வாந்தி அல்லது வயிற்றுப்போக்கை உண்டாக்கும் நச்சுகளை உருவாக்கும். அரிசியை மீண்டும் சூடாக்கினாலும் இந்த நச்சுக்களை அழிக்க முடியாது.

2. கோழி

சமைத்த கோழியை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது கோழியின் புரத அமைப்பை மாற்றிவிடும். இது செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும். அதுமட்டுமின்றி, அசல் சமைக்கும் செயல்பாட்டில் ஏற்பட்டிருக்கக்கூடிய பாக்டீரியா தொற்றை மீண்டும் சூடாக்குவதன் மூலம் நீங்கள் அழிக்க முடியாது. நீங்கள் கோழியைச் சமைத்த பிறகு, அதை உடனடியாகச் சாப்பிட வேண்டும் அல்லது உடனடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

3. காளான்கள்

கோழியைப் போலவே, காளான்களிலும் அதிகளவு புரதம் உள்ளது. சமைத்த காளான்களை நீங்கள் மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது, அவற்றின் புரத அமைப்பு மாறி, செரிமான அமைப்பில் உங்களுக்கு சங்கடத்தை ஏற்படுத்தும். மேலும், காளான்களை சமைக்கும் விதம், சேமித்து வைக்கும் முறை ஆகியவற்றையும் பொருத்து சூடுபடுத்தப்பட்ட காளான்களை சாப்பிடுவது பிரச்சனையில் முடியலாம். சிறந்த முறை என்னவென்றால், காளான்களைச் சமைத்தவுடன் சாப்பிடுவதுதான்.

4. முட்டைகள்

உயர் வெப்பநிலையில் முட்டைகளை வெளிப்படுத்தும்போது, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் நைட்ரேட்டுகளை உருவாக்கும். முட்டைகளை ஒருமுறை சமைத்தபின் அவற்றை உட்கொள்ள முயற்சிக்கவும், தேவைப்பட்டால், அவற்றை வெவ்வேறு வடிவங்களில், (வேகவைத்து அப்படியே அல்லது ஒரு சாலட்டில்) சாப்பிடுங்கள்.

5. பீட்ரூட்

பீட்ரூட்டில் நைட்ரேட்டுகள் அதிகம். இந்த நைட்ரேட்டுகள் மீண்டும் சூடாக்கப்படும்போது நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன, அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும்.

6. கீரை போன்ற பச்சை இலைக் காய்கறிகள்

கீரை போன்ற பச்சை இலைக் காய்கறிகளில் நைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளன. மீண்டும் சூடாக்கும்போது அந்த நைட்ரேட்டுகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் நைட்ரோசமைன்களாக மாற்றப்படுவதாகச் சில ஆய்வுகள் சொல்கின்றன. கீரை போன்ற பச்சை இலைக் காய்கறிகளை கட்டாயம் சமைத்தவுடன் சாப்பிட்டு விட முயற்சிக்கவும்.

7. உருளைக்கிழங்கு

சமைத்த உருளைக்கிழங்கை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் Clostridium botulinum என்ற பாக்டீரியா உருவாகக்கூடும். இது போட்யூலிசம் எனப்படும் உணவு நஞ்சாதலுக்கு வழிவகுக்கும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை சமைத்தவுடன் அதை சூடாகவோ அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தோ சாப்பிடுங்கள். மீண்டும் இவற்றை சூடுபடுத்துவதற்கு முன்பு, அவை கெட்டுப்போகவில்லை என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.

சிறந்த வழிமுறைகள்

நீங்கள் சமைக்கும் அளவை உங்களின் தேவைக்கேற்ப மட்டுப்படுத்துங்கள். இது குறைந்த அளவில் எஞ்சிய உணவை உருவாக்கும், இதன் விளைவாக மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டிய அவசியம் இருக்காது.

சமைத்த உணவைத் தேவைக்கு மேல் வெளியே வைக்காதீர்கள். அதை உடனே குளிரூட்டி, பின்னர் தேவைப்படும்போது மட்டும் சூடாக்கிச் சாப்பிடுங்கள்.

உணவை சூடுபடுத்தும்போது எப்போதும் அதன் உள் வெப்பநிலையானது 75 டிகிரி செல்சியஸ் (165 டிகிரி பாரன்ஹீட்) ஐ எட்டியுள்ளதா என உறுதி செய்துகொள்ளுங்கள்.

உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதால் ஏற்படும் அபாயங்களைப் பற்றி அறிந்துகொள்வதும், உணவைச் சரியாகச் சமைத்து, சேமித்து வைப்பதிலும் கவனம் செலுத்துவதும், உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் உணவால் ஏற்படும் நோய்களிலிருந்து பாதுகாத்துக் கொள்ள உதவும்.