பிரியாணி செய்வது எப்படி என்று தெரிந்துக் கொள்ளலாமா?

Biryani Seivathu Eppadi- "பிரியாணி செய்வது எப்படி" என்பது பற்றித் தெரிந்துக்கொள்வோம். பிரியாணி என்பது இந்திய துணைக்கண்டத்தில் இருந்து உருவான ஒரு பிரியமான மற்றும் சின்னமான உணவாகும், அதன் வாசனையான பாஸ்மதி அரிசி, நறுமண மசாலா மற்றும் மென்மையான இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு பகுதிகள் மற்றும் கலாச்சாரங்களில் பிரியாணியில் பல வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், இந்த சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை படிகள் ஒப்பீட்டளவில் சீரானதாகவே இருக்கும். பிரியாணி செய்யும் கலையை அறிவோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

ஒரு சுவையான பிரியாணிக்கான திறவுகோல் பொருட்களின் தரம் மற்றும் கலவையில் உள்ளது. பொதுவான பொருட்கள் அடங்கும்:

பாசுமதி அரிசி: அதன் நீண்ட தானியங்கள் மற்றும் நறுமண வாசனைக்காக அறியப்பட்ட பாஸ்மதி அரிசி பிரியாணியின் அடித்தளமாக செயல்படுகிறது.

இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள்: கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி போன்ற காய்கறிகள் பொதுவாக பிரியாணிக்கு பொருள் மற்றும் சுவை சேர்க்கப் பயன்படுகிறது.

நறுமண மசாலாப் பொருட்கள்: இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் குங்குமப்பூ போன்ற முழு மற்றும் அரைத்த மசாலாப் பொருட்களின் கலவையானது பிரியாணியை அதன் கையொப்ப நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் உட்செலுத்துகிறது.

தயிர்: தயிர் இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவுகிறது மற்றும் பிரியாணிக்கு கிரீமி செழுமை சேர்க்கிறது.

வறுத்த வெங்காயம்: ஆழமாக வறுத்த வெங்காயம் உணவுக்கு இனிப்பு மற்றும் கேரமல் சுவையை அளிக்கிறது.

நெய் அல்லது எண்ணெய்: நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) அல்லது எண்ணெய் சமைப்பதற்கும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பிரியாணிக்கு செழுமையையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது.

தயாரிப்பு:

மரைனேஷன்: இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றுடன் பல மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் மரைனேட் செய்யவும். இந்த செயல்முறை இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் சுவையுடன் உட்செலுத்துகிறது.

அரிசியை வேகவைக்கவும்: பாசுமதி அரிசியை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் அது ஓரளவு வேகும் வரை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். அரிசியை இறக்கி தனியாக வைக்கவும்.

மசாலாவை தயார் செய்யவும்: ஒரு பெரிய, கனமான பானை அல்லது பிரஷர் குக்கரில், நெய் அல்லது எண்ணெயை சூடாக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது, முழு மசாலா மற்றும் அரைத்த மசாலா சேர்த்து, வாசனை வரும் வரை சமைக்கவும்.

அடுக்குதல்: மசாலாவின் மேல் ஒரு சம அடுக்கில் பானையில் உள்ள இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை அடுக்கவும். மேலே ஓரளவு சமைத்த அரிசியை அடுக்கி, அதைத் தொடர்ந்து வறுத்த வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளை தெளிக்கவும். அனைத்து பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படும் வரை அடுக்கு செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

டம் சமையல்: நீராவி மற்றும் சுவைகளைப் பிடிக்க ஒரு மூடி அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் பானையை இறுக்கமாக மூடவும். பிரியாணியை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், இறைச்சி மென்மையாகவும், அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கவும். இந்த மெதுவான சமையல் முறை, "டம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சுவைகளை அழகாக ஒன்றாக இணைக்க அனுமதிக்கிறது.

அலங்கரித்து பரிமாறவும்: பிரியாணி சமைத்தவுடன், அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மெதுவாக பஞ்சு செய்து, கூடுதலாக வறுத்த வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளால் அலங்கரித்து, ரைதா (தயிர் சாஸ்) அல்லது சாலன் (காரமான குழம்பு) உடன் சூடாக பரிமாறவும்.

சரியான பிரியாணிக்கான குறிப்புகள்:

நல்ல தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும், குறிப்பாக மணம் கொண்ட பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் புதிய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.

டம்ளர் செயல்பாட்டின் போது அரிசி தொடர்ந்து சமைக்கும் என்பதால், கொதிக்கும் கட்டத்தில் அரிசியை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்.

நீராவி வெளியேறுவதைத் தடுக்க, டம் சமைக்கும் போது பானை இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

பிரியாணியை பரிமாறும் முன் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். இதன் சுவைகள் முழுமையாக உருவாகும்.

பிரியாணி செய்யும் கலையில் தேர்ச்சி பெற பொறுமை, திறமை மற்றும் இந்த பிரியமான உணவை வடிவமைத்த சமையல் மரபுகளுக்கு ஆழ்ந்த பாராட்டு தேவைப்படுகிறது. பயிற்சி மற்றும் விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், புலன்களை மகிழ்விக்கும் மற்றும் இந்தியாவின் துடிப்பான தெருக்களுக்கு உங்களை அழைத்துச் செல்லும் பிரியாணியை நீங்கள் உருவாக்கலாம்.