சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கின் மருத்துவ குணங்கள் என்னென்ன?....தெரியுமா?....

Sweet Potato In Tamil

தமிழகத்தின் பாரம்பரிய உணவுப் பொக்கிஷங்களில் ஒன்று சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு. மண்ணுக்குள் விளையும் இந்தக் கிழங்கு, இயற்கையாகவே இனிப்புச் சுவை கொண்டது. ஊட்டச்சத்துகளின் சுரங்கம் என்றே இதைக் கூறலாம். தமிழகத்தின் பல பகுதிகளில் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு பயிரிடப்படுகிறது. விவசாயிகளின் முக்கிய வருமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகவும் இது விளங்குகிறது. இந்த எளிய கிழங்கின் மகத்துவத்தைப் பற்றி பார்ப்போம்.

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு - இயற்கையின் கொடை

உருளைக்கிழங்கு போன்ற தோற்றம் கொண்டது சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு. ஆனால், அதன் சுவை முற்றிலும் வேறுபட்டது. நல்ல பழுத்த சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில் தேன் கலந்தது போன்ற ஓர் இனிப்பு ததும்பும். இனிப்புப் பிரியர்களுக்கு மட்டுமல்ல, உடல் நலத்தில் அக்கறை கொண்டவர்களுக்கும் இக்கிழங்கு ஒரு வரப்பிரசாதம்.

வண்ணங்களால் நம்மை வசீகரிப்பது சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கின் தனித்துவம். வெளிர் பழுப்பு, ஆரஞ்சு, ஊதா எனப் பல நிறங்களில் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்குகள் கிடைக்கின்றன. உலகெங்கிலும் இதன் பல வகைகள் சாகுபடி செய்யப்படுகின்றன.

Sweet Potato In Tamil

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உண்மையிலேயே பிரமிக்க வைக்கிறது.

நார்ச்சத்து: உடல் எடையைக் கட்டுக்குள் வைக்க நினைப்பவர்களுக்கு நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் மிகவும் அவசியம். செரிமான மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும் நார்ச்சத்து துணைபுரிகிறது. சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில் ஏராளமான நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது.

வைட்டமின் ஏ: கண் பார்வைக்கும், தோல் பொலிவிற்கும் வைட்டமின் ஏ இன்றியமையாதது. சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில், குறிப்பாக ஆரஞ்சு நிறக் கிழங்குகளில், வைட்டமின் ஏ வளமையாகக் காணப்படுகிறது.

வைட்டமின் சி: எலும்புகள் ஆரோக்கியமாக இருக்க, நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகரிக்க வைட்டமின் சி தேவை. சிறுநீரகக் கற்கள் உருவாகாமல் தடுப்பதிலும் இது பங்கு வகிக்கிறது. சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில் வைட்டமின் சி-யும் நிறைந்துள்ளது.

பொட்டாசியம்: இதய ஆரோக்கியத்திற்குப் பொட்டாசியம் ஒரு முக்கிய தாதுப்பொருள். சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை உணவில் சேர்ப்பது, உடலுக்குப் போதுமான பொட்டாசியத்தை வழங்கக்கூடிய அருமையான வழியாகும்.

இவை தவிர, மாங்கனீசு, வைட்டமின் பி6, காப்பர் போன்ற பல சத்துக்களும் இக்கிழங்கில் உண்டு.

இதயத்துக்கு இனியது

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பொட்டாசியம் உள்ளதால், அது இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இதனால் மாரடைப்பு உள்ளிட்ட இதய நோய் அபாயங்கள் குறைகின்றன. இதில் உள்ள நார்ச்சத்து, கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து, நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.

Sweet Potato In Tamil

நீரிழிவு நோயாளிகளின் தோழன்

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கைச் சாப்பிட்டால் சர்க்கரை நோய் வந்துவிடும் என்று சிலர் தவறாக நம்புகின்றனர். நிதானமான அளவில் இக்கிழங்கை உண்பது, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பல வகைகளில் நன்மை அளிக்கிறது. குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index) கொண்ட உணவாக சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு உள்ளது. அதாவது, இதைச் சாப்பிட்ட பிறகு, இரத்தச் சர்க்கரை அளவில் திடீர் ஏற்றம் ஏற்படாது. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகள் மருத்துவரின் ஆலோசனையுடன் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

வயிற்றுக்கும் நல்லது!

மலச்சிக்கல் பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு நல்லதொரு தீர்வாக அமைகிறது. இதன் நார்ச்சத்து மலத்தை மென்மையாக்கி, செரிமான இயக்கத்தைச் சீராக்குகிறது. வயிற்றுப்புண் போன்ற பிரச்சனைகள் வராமல் தடுக்கவும் இக்கிழங்கு உதவுகிறது.

அழகை அள்ளித் தரும் கிழங்கு

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில் இருக்கும் வைட்டமின் ஏ மட்டுமின்றி, வைட்டமின் சி-யும் சருமப் பொலிவுக்கு அத்தியாவசியமானவை. இவை இரண்டும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில் சேர்ந்தே கிடைக்கின்றன. சூரியனின் புற ஊதா கதிர்களால் சருமம் பாதிக்கப்படாமல் இருக்கவும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு துணைபுரிகிறது.

சமையல் பயன்பாடு

சுட்டுச் சுவைப்பது: சுட்ட சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கின் வாசமும், சுவையும் அலாதிதான்! கிழங்குகளை நன்கு கழுவி, ஃபாயில் காகிதத்தில் சுற்றி, அடுப்பில் நேரடியாகவோ அல்லது நெருப்பிலோ சுட்டு எடுக்கலாம். வெந்தபின் தோலை நீக்கி, சற்றே நெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால், அதுவொரு விருந்து தான்!

வேகவைப்பது மிக நன்று: சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை வேகவைத்தும் சாப்பிடலாம். தோல் நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வேக வைக்கவும். வேகவைத்த கிழங்கை அப்படியே சாப்பிடலாம் அல்லது மசித்து பலவித உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

சூப் வகைகளில் சிறப்பு: தக்காளி, காய்கறிகள் எனப் பலவகையான சத்தான சூப்களுக்கு சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு ஒரு சுவையான கூடுதல் சேர்க்கை.

Sweet Potato In Tamil

இனிப்பு வகைகள் இனிக்கும்: சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை மசித்து, அல்வா போன்ற இனிப்புகள் செய்யலாம். கேக், குக்கீஸ், பாயசம் போன்ற உணவுகளிலும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு இனிப்பைச் சேர்க்கிறது.

வறுவலுக்கு ஏற்றது: சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை வறுவலாகப் பொரித்தும் உண்ணலாம். சிப்ஸ் போன்ற தின்பண்டமாகவும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை மாற்றலாம்.

இந்த இனிப்பு எப்படி வருகிறது?

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு மண்ணுக்குள் விளையும்போது, ஸ்டார்ச் எனும் மாவுச்சத்து அதிகளவில் உருவாகிறது. இக்கிழங்கைச் சமைக்கும்போது, சூட்டின் தாக்கத்தால் ஸ்டார்ச் மால்டோஸ் எனும் இனிப்புச் சர்க்கரையாக மாறுகிறது. அதனால் தான் வேகவைத்த அல்லது சுட்ட சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு அவ்வளவு இனிப்பாக உள்ளது.

பிற பயன்கள்

அழகு சாதனப் பொருட்கள்: முகத்தில் பூசும் ஃபேஸ் மாஸ்க் உள்ளிட்ட சில அழகுசாதனப் பொருட்களின் தயாரிப்பில் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவுச்சத்து: தொழிற்சாலைகளில், சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து மாவுச்சத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பசை போன்ற சில பொருட்களின் உற்பத்திக்கு இது பயன்படுகிறது.

விலங்குத் தீவனம்: சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கின் கொடிகள் மற்றும் இலைகள் கால்நடைகளுக்கான தீவனமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உலகம் முழுவதும் ஒரு கொண்டாட்டம்

தமிழகத்தைத் தாண்டி, உலகின் பல்வேறு நாடுகளிலும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கைப் பல வழிகளில் சமையலில் பயன்படுத்துகின்றனர். அமெரிக்காவில் நன்றி கொண்டாட்ட விருந்துக்கு பக்க உணவாக சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு கண்டிப்பாக இடம்பெறும்!

இந்தியாவிலும், உலகெங்கிலும் இனிப்புப் பிரியர்களுக்கு மட்டுமல்ல, உடல் நலத்தில் அக்கறை கொண்டவர்களுக்கும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு ஓர் அருமையான உணவுப் பொருளாகத் திகழ்கிறது.

1. சுட்ட சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு

தேவையான பொருட்கள்:

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு - 2 (நடுத்தர அளவு)

வெண்ணெய் அல்லது நெய் - 2 டீஸ்பூன்

உப்பு - சிறிதளவு

மிளகுத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால்)

இலவங்கப்பட்டைத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை:

சர்க்கரை வள்ளிக் கிழங்குகளை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.

ஒவ்வொரு கிழங்கிலும் குறுக்குவாட்டில் சிறிய கீறல்கள் இடவும் (ஒரு ஃபோர்க் கொண்டு குத்தலாம்). இதனால் சமமாக வேகும்.

Sweet Potato In Tamil

அலுமினியம் ஃபாயில் பேப்பரால் கிழங்குகளைத் தனித்தனியாகச் சுற்றி வைக்கவும்.

முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் 200 டிகிரி செல்சியஸில் சுமார் 45 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை கிழங்குகளைச் சுட்டு எடுக்கவும். (கிழங்கின் அளவைப் பொறுத்து நேரம் மாறுபடலாம். ஒரு முள் கரண்டியால் உள்ளே குத்தி, மென்மையாக இருந்தால் வேகவைத்தாகிவிட்டது என அர்த்தம்).

சூட்டிலிருந்து இறக்கி ஃபாயிலை அகற்றவும். அப்படியே சில நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

ஒவ்வொரு கிழங்கையும் நடுவில் கீறி, உள்புறம் தெரியும்படி வைக்கவும். அதன் மேல் வெண்ணெய் அல்லது நெய் தடவவும். உப்பு, மிளகுத்தூள் தூவவும். விருப்பப்பட்டால் இலவங்கப்பட்டைத்தூளையும் மிகச்சிறிதாகத் தூவலாம்.

சூடாகப் பரிமாறவும்!

2. சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு மசித்தது (Sweet Potato Mash)

தேவையான பொருட்கள்:

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு - 3 (நடுத்தர அளவு)

வெண்ணெய் அல்லது நெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

பால் அல்லது தேங்காய்ப்பால் - ¼ - ½ கப்

பழுத்த வாழைப்பழம் - 1 (விருப்பப்பட்டால்)

உப்பு - சிறிதளவு

இலவங்கப்பட்டைத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கைத் தோல் நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வேக வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைத்த கிழங்கைப் போட்டு நன்கு மசித்துக் கொள்ளவும்.

இதில் வெண்ணெய் அல்லது நெய், தேவையான அளவு பால் அல்லது தேங்காய்ப்பால், உப்பு, இலவங்கப்பட்டைத்தூள் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

விருப்பப்பட்டால், ஒரு பழுத்த வாழைப்பழத்தை நன்கு மசித்து இதனுடன் சேர்க்கலாம். இது கூடுதல் இனிப்பையும், க்ரீமி தன்மையையும் சேர்க்கும்.

லேசாகச் சூடாக்கி பரிமாறலாம்.

குறிப்புகள்:

இந்த உணவுகளை காலை உணவாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடலாம்.

வேகவைக்கும் முறையில் மாற்றங்கள் செய்யலாம். நீராவியில் வேகவைப்பது, மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் வேகவைப்பது என உங்களுக்கு விருப்பமான முறையைப் பின்பற்றலாம்.

இனிப்புச் சுவை அதிகம் வேண்டுவோர், சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு மசித்தலில் சிறிதளவு தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

இந்த எளிய உணவுகளின் மூலம் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்!